小青柑上白乎乎的一層是什么？像霜一樣，發(fā)霉了嗎？
這是一個關于小青柑普茶的、多次普及但仍時不時有茶友咨詢的經典問題。
老規(guī)矩，先奉上【答案】：
1、起霜，是小青柑普茶常見、且正常的現象。
2、白霜的主要成分為D-檸檬烯，有類似檸檬的香味，具有一定的健康功用；
3、白霜，某種程度上代表了小青柑普茶的優(yōu)質。
4、白霜和“發(fā)霉”有本質區(qū)別，可以通過看、聞、泡三招來辨別。
5、白霜經沖泡即揮發(fā)消失，可放心品飲。
起霜——小青柑普茶常見、且正常的現象。
一些果脯食品上，會看到類似的“起霜”現象，比如話梅，柿餅。
除此外，部分新鮮瓜果如葡萄、冬瓜，海產品如海帶等表面，也會有這種像“搽了一層粉”似的掛霜感。
這些所謂的“霜”，其實都是食材果品自身析出的糖分、醇類物質的自然呈現。
小青柑上的“白霜”，則常被稱為“腦晶”或“柑油晶”，也是新會柑幼果期時候，含有豐富揮發(fā)油的標志。
沒有額外添加，更不是霉變。
新會柑依生長期、成熟度不同，大約有三個節(jié)點：青柑、二紅柑、大紅柑。
其中，色澤青褐（至青黑色）的青柑質硬皮薄，氣香味辛，所含油酮類物質最為豐富。
存放后，也最易出霜。
小青柑的“霜”，有一定健康功用。
關于柑普茶表皮的“白霜”現象，曾被業(yè)界廣泛討論過。
形成有“果霜說”、“發(fā)霉說”、“柑油說”、“鹽說”等，不同的見解。
不過，現已有研究證實：“白霜”的主要構成是D-檸檬烯。
D-檸檬烯來自于小青柑本身，屬單萜類化合物，無色油狀，易揮發(fā)。
在密封存放良好的環(huán)境中，它會緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質，形成“白霜”。
D-檸檬烯有類似檸檬的香味，具有良好的鎮(zhèn)、祛、抑的作用。
喜歡喝小青柑的茶友，普遍反映的清新高香和愉悅體驗，想必就是它的功勞。
起霜——為品質小青柑普茶“代言”
經驗總結：“白霜”的形成，與柑果的產地，制作工藝和存放環(huán)境等因素，密切相關。
一般來說，新會核心產區(qū)的、柑皮上油囊越飽滿密集的柑果，成茶才更容易掛“白霜”，起霜也越多。
制作方面，反復日曬、低溫烘干工藝制作的方式，才能最大程度保留油囊活性，產生起霜現象。
高溫快烘的“速成型”柑普茶，是難以看到白霜的。
換言之：白霜，也不是想起就能起的。
某種程度上，它代表著茶品的優(yōu)秀。
另外，起霜多見于密封且存放良好的小青柑。
如果是較通風的環(huán)境，白霜一般不會出現。
同理，把已經起霜的小青柑裸露放置在正常室溫下，隨著時間延長，“白霜”現象也會逐漸減少，直至消失。
看、聞、泡，成功區(qū)分“霜”和“霉”。
小青柑起的霜，于健康有益，好聞還好喝。
可若是發(fā)霉的茶，不但觀感不雅，品飲更是害人。
如何區(qū)分，教你三招：
①看
霜，通常是白色，而且分布均勻；
霉斑，顏色發(fā)黃或發(fā)綠，多呈部落分布，沒有規(guī)律。
是否霉變，還可以看小青柑里面的內囊。
因為如果是發(fā)霉，往往內囊部位會更明顯，而不會僅僅出現在外表皮。
②聞
起霜的柑皮，聞起來仍是柑果的天然香氣，很清新怡人；
而發(fā)生霉變的茶，根據霉變程度，會有不同強度的霉味、苦味，甚至出現酸餿等異雜氣味，令人不適。
③泡
正常的白霜，具有極強揮發(fā)性，一經熱水沖注，即消失不見。
若是霉斑，則不會遇水消除。
而且發(fā)霉茶沖泡出的茶湯，不但色澤暗沉、渾濁、毫無生氣，還能從中嗅到發(fā)霉的氣息。
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